Co je Burrata? | Akademie chutí Corleone

Q: Odkud pochází?

Burrata vznikla na začátku 20. století v regionu Apulie na jihu Itálie. Podle tradice ji vytvořili místní sýraři, kteří hledali způsob, jak využít zbytky mozzarelly a čerstvé smetany. Výsledkem byl sýr, který si postupně získal oblibu po celém světě.

sajfert5
6. 7.
Minut čtení: 2

Co je burrata?

Burrata je čerstvý italský sýr, který na první pohled připomíná mozzarellu – ale jen do chvíle, než do něj říznete. Uvnitř pevného mozzarellového obalu se ukrývá jemná krémová náplň ze smetany a sýrových vláken zvaných Stracciatella.

Název Burrata pochází z italského slova burro (máslo), což dokonale vystihuje její jemnou, máslovou a sametově krémovou chuť.

Odkud pochází?

Burrata vznikla na začátku 20. století v regionu Apulie na jihu Itálie. Podle tradice ji vytvořili místní sýraři, kteří hledali způsob, jak využít zbytky mozzarelly a čerstvé smetany. Výsledkem byl sýr, který si postupně získal oblibu po celém světě.

Jak chutná?

Burrata je jemná, svěží a výrazně smetanová s lehce nasládlým mléčným tónem. Zatímco její vnější vrstva příjemně drží tvar, krémové srdce se po rozkrojení rozlije po talíři.

Nejlépe vynikne v jednoduché kombinaci s kvalitním extra panenským olivovým olejem, čerstvými rajčaty a bazalkou. Právě jednoduchost nechává naplno vyniknout její jedinečnou chuť.

Zajímavost

V Itálii se říká, že burrata chutná nejlépe co nejčerstvější. Tradičně se doporučuje sníst ji během 24 až 48 hodin od výroby. Právě proto byla dlouhá léta známá především v Apulii a do světa se rozšířila až s moderními možnostmi chlazené dopravy.

Kde ji ochutnáte v Corleone?

Burrata patří mezi nejoblíbenější speciality našeho menu.

Burrata alla Siciliana (VEG)Krémová burrata podávaná na hnízdě čerstvé rukoly s pečenými cherry rajčaty, bazalkovým olejem, bazalkovým semínkem a balsamico redukcí.

Gnocchi con BurrataDomácí bramborové noky s pestem ze sušených rajčat, cherry rajčaty, cibulkou, česnekem, tomatovou omáčkou, oreganem a celou burratou, dochucené balsamicovým octem.

Krémovou Stracciatellu, která tvoří srdce burraty, najdete také na našich pizzách Pizza di Corleone (VEG) a Mortadella e Stracciatella.

Přijďte ochutnat do Pizzerie Ristorante Corleone na Andělu – Na Bělidle 42, Praha 5. Vaříme tu poctivou italskou kuchyni už od roku 2001.

S čím se burrata skvěle kombinuje?

Stracciatella
Cherry rajčata
Extra panenský olivový olej
Rukola
Prosciutto Crudo
Bazalka
Balsamico
Čerstvě upečená focaccia

Tip Corleone

Burratu doporučujeme servírovat při pokojové teplotě. Díky tomu se její krémové srdce krásně rozvine a naplno vynikne její jemná, smetanová chuť.