Co je Stracciatella? | Akademie chutí Corleone

Co je stracciatella?

Stracciatella je jemný čerstvý italský sýr tvořený natrhanými vlákny mozzarelly a čerstvou smetanou. Právě tato krémová směs tvoří lahodné srdce burraty, ale podává se také samostatně jako delikatesa.

Název pochází z italského slovesa stracciare, tedy trhat, protože při výrobě se mozzarellová vlákna ručně natrhají a smíchají s čerstvou smetanou. Výsledkem je neuvěřitelně jemná a krémová pochoutka, která si získala oblibu po celém světě.

Věděli jste?

Stejné jméno nese také známá italská zmrzlina Stracciatella s kousky čokolády. Obě spojuje právě sloveso stracciare – trhat. U sýra se trhají vlákna mozzarelly, zatímco u zmrzliny vznikají při míchání jemné čokoládové kousky.

V našem slovníčku ale mluvíme o sýru – jedné z největších specialit regionu Apulie.

Odkud pochází?

Stejně jako burrata pochází stracciatella z regionu Apulie na jihu Itálie. Vznikla na začátku 20. století jako chytrý způsob využití zbytků mozzarelly při výrobě burraty. Dnes je vyhledávanou delikatesou, která se podává nejen uvnitř burraty, ale i samostatně.

Jak chutná?

Stracciatella je jemná, svěží a výrazně smetanová. Má hebkou, lehce vláknitou strukturu, která se doslova rozplývá na jazyku.

Díky své krémovosti se výborně hodí na čerstvě upečenou pizzu, focacciu nebo bruschettu. V teple se jemně rozpustí a dodá pokrmu sametovou konzistenci.

Zajímavost

Na pizzu se stracciatella přidává až po upečení. Vysoká teplota pece by totiž zničila její jemnou strukturu a svěží chuť. Proto ji kuchaři pokládají na horkou pizzu těsně před podáváním, kdy se pouze lehce prohřeje.

Kde ji ochutnáte v Corleone?

Stracciatella je jednou z nejoblíbenějších surovin našeho menu.

Pizza di Corleone (VEG)

Drcená rajčata, mozzarella, stracciatella, cherry rajčata, olivy, rukola a bazalka. Pizza, která nese jméno našeho podniku – a rozhodně ne náhodou.

Mortadella e Stracciatella

Smetanový základ, bazalkové pesto, mozzarella, jemná mortadella, stracciatella a křupavé pistácie. Oblíbená kombinace inspirovaná moderní italskou gastronomií.

Pokud chcete ochutnat stracciatellu v jejím původním „domečku“, doporučujeme také:

Burrata alla Siciliana

Gnocchi con Burrata

Podrobnosti o burratě najdete v předchozím dílu naší Akademie chutí Corleone.

Přijďte ochutnat do Pizzerie Ristorante Corleone na Andělu, Na Bělidle 42, Praha 5.

S čím se stracciatella skvěle kombinuje?

• Burrata

• Mortadella

• Pistácie

• Cherry rajčata

• Bazalkové pesto

• Rukola

• Prosciutto Crudo

• Focaccia

• Extra panenský olivový olej

Tip šéfkuchaře

Nejlépe si stracciatellu vychutnáte co nejjednodušeji. Namažte ji na ještě teplou focacciu nebo čerstvě upečený chléb, zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem, přidejte špetku mořské soli, čerstvě mletý pepř a několik lístků bazalky. V jednoduchosti nejlépe vynikne její jemná, smetanová chuť.

Související pojmy

• Burrata

• Mozzarella

• Mortadella

• Pistácie

• Focaccia